马上就要到清明节了，王家沙、杏花楼、沈大成、新雅、乔家栅等上海老字号门口又开始排起了长队，青团日销量已达50万只。
有人觉得老字号的青团不过如此，但当你看完近40个品种的测评后，就不会这么想了。
甜味青团选购指南
豆沙馅——王家沙、杏花楼
豆沙馅可以说是青团的经典口味，虽然几家老字号的味道都差不多，原料也基本选择大红袍赤豆，手工煸炒成沙。
不过，王家沙的细沙青团则用了少见的“艾叶皮”，而其他上海老字号都用麦青汁染色。从实测看，他家的艾叶青团调配得恰到好处，颜色比麦青汁要深些，还夹杂了一些艾叶碎末，这使得青团有股独特的清香，正好中和豆沙的甜腻，将豆沙青团的经典口味完美呈现。
王家沙的咸蛋黄细沙青团也很不错，皮也是用艾叶汁染色，但在豆沙里加入了烘熟碾碎的咸蛋黄，带有咸蛋黄特有的甜甜咸咸、沙沙口感。
咸蛋黄肉松——杏花楼、乔家栅
杏花楼咸蛋黄肉松虽然用了咸蛋黄，但口感总体偏甜，勉强算甜口青团。胜在真材实料，皮薄馅多，轻咬一小口，就能尝到内馅。
另外，杏花楼青团的糯米皮比较软糯，即使在常温下放一天半天也不会变硬。这不是加了添加剂，而是和面师傅手上的功夫。每个环节都不能偷工减料，“糯米粉吃饱了水，就Q弹不紧绷了”。
乔家栅有一款“限量款烤咸蛋黄青团”，仅限乔家栅跨界门店“乔咖啡”有售，它的最外层是香脆的面包，中间则是软软的青团皮，内馅是咸蛋黄肉松。
不仅颜值高、口感层次分明，烤面包皮还能中和咸蛋黄的油腻，搭配咖啡刚刚好。
芝麻、花生、梅干菜——乔家栅
在几家老字号中，乔家栅的甜口味青团选择最多，有芝麻、花生、梅干菜。具备口味正、馅料足、表皮薄的全部优点。
咸味青团指南
为了迎合当今消费者健康饮食的习惯，在今年老字号推出的新品中，“咸鲜”产品不少，新雅有佛跳墙、杏花楼有荠菜鲜肉、王家沙有松茸虾笋……而这几种“咸口味”青团尤其推荐给不适合吃糖的消费者。
王家沙马兰头青团
王家沙很早就开始做咸口青团，今年则推出荠菜鲜肉、马兰头、松茸虾春笋三种产品，其中松茸虾春笋是新品。
而最值得推荐的，是大家都熟悉的“马兰头青团”。干干净净的马兰头配上细细的豆腐干，一口就能吃出春天的味道。
师傅说，马兰头豆腐干不能用艾叶汁染色，因为马兰头有自己独特的清香，会与艾叶的香味相冲，因此采用味淡些的麦青汁皮反而更加合适。
杏花楼荠菜鲜肉青团
今年，杏花楼推出的新品是“荠菜鲜肉”，虽然其余老字号早有尝试，但比较下来，杏花楼的更有底气。咬开它你会发现，里面混合的居然是肉丁，而不是肉糜。据师傅透露，肉丁选用的是肥瘦均匀的五花肉，而爽脆的藕丁则增加了青团略带微甜的口感。此外，馅料里还用了火腿末“吊鲜”，鲜甜相配，相得益彰。
杏花楼鸡丝培根青团
鸡丝培根是杏花楼前几年推出的创新口味，香浓的芝士，咸鲜的烟熏培根，再加上鸡丝，中西合璧的口味在新品迭出的当下，突出重围，得以保留了下来。
沈大成咸蛋黄辣松、辣条肉松青团
虽说沈大成的这两款青团都主打“辣”，但品尝下来，实际口味都不算很辣。他家的原料也是相当丰富，来自高邮的咸鸭蛋，搭配印度魔鬼辣椒，再配合上些许老干妈，鲜中带辣、辣里回甘，虽然刺激了味蕾，但青团清爽的表皮刚好中和了辣，回味无穷。
需要提醒的是，此款产品是沈大成与盒马的联名产品，仅在盒马供应哦。
新雅佛跳墙、腌笃鲜、“全家福”青团
每只25元的新雅佛跳墙青团创下了今年上海青团市场的价格之最。不过，这个价格当得起“货真价实”。
记者在后厨看到，鸡骨、排骨、火腿等熬制一天一夜后，浓稠并泛着金黄色，这是佛跳墙馅的“金汤”；海参、鲍鱼、鱼唇、火腿等预处理后切丁，与金汤混合，冷冻成半凝固状，作为馅料。蒸熟后，一口咬下去，皮、馅分明，金汤流淌，海参等原料粒粒口感清晰。
新雅腌笃鲜青团也上市了几年，同样走“货真价实”路线：笋丁、肉丁，粒粒分明，对腌笃鲜的咸鲜口味还原度很高。
值得一提的是，新雅今年青团的口味很多，有款“全家福”可以把甜咸一网打尽，包括佛跳墙、豆沙、纯蟹粉、黄油腰果、咸蛋黄肉松、腌笃鲜六种口味，比较适合喜欢尝鲜的消费者。
值不值得排队买
很多消费者发现，老字号的青团分几种，有的要排队有的不要排队。
但其实，排不排队的区别在于：制作方式不同。
排队的通常是现制现售产品，走“前店后工厂”模式。师傅们在后厨包，生产能力有限，消费者只能等。
但优点是，这类青团不加任何添加剂。当然，保质期比较短，通常冷藏情况下只有两三天。
除了现制现售产品，老字号也有工厂生产的预包装产品。这类产品根据配料成分不同，保质期从7天至30天不等。通常不用排队买，超市卖场和电商平台销售的，主要是预包装青团（部分超市的现蒸青团除外）。
从口味看，预包装产品比现制现售产品略差一些，主要是青团的清香味没有那么浓烈。
但预包装青团也有优点，比如口味更多样。今年，沈大成的芝士玫瑰、抹茶牛奶等新口味；乔家栅的榴莲、芒果等新口味，都是预包装。
尝试下来，这类产品比较类似日本的和果子，新口味调配得不错。对不想排队或希望尝试新口味的消费者来说，它们是好选择。
青团榜测评简明版（老字号排名不分先后）
杏花楼：豆沙、荠菜鲜肉、鸡丝培根
王家沙：细沙、咸蛋黄细沙、马兰头
乔家栅：芝麻、花生、梅干菜、乔咖啡烤青团
沈大成：蛋黄肉松、辣条肉松
新雅：佛跳墙、腌笃鲜、“全家福”（六种口味拼盘）
（提醒：个人口味有差异 测评仅供参考）
资料：上观新闻
原标题：《上海“老字号青团”哪家强？近40个品种等你来尝→》
