提到新疆美食,你先想到的是什么?作为新疆人,大盘鸡、拌面、烤包子……一下就出现在了我的脑袋和舌尖上。
想知道,除了这些经典美食,新疆还有哪些小众的美味?
我们问了身边的资深食客,走过街头转角,找到了这 9 种小众美食,有主食、饮品,还有小食。
收下这份“新疆小众美食”指南,带你挖掘“游客攻略找不到”的市井美味,开启新疆人反复光顾的“隐藏关卡”。
高白鲑·品悦荟
地址:水磨沟区红光山路与龙腾路交叉口吾悦广场5楼
时间:12:00-22:30
价格:人均112元
赛里木湖的高白鲑你吃过吗?这个并不广为人知的鱼类,从我第一次到赛里木湖出差时吃到它,就有被惊艳!
高白鲑,原产于俄罗斯西伯利亚的冷水河流和湖泊。1998 年,新疆从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑发眼卵 200 万粒,通过人工孵化向赛里木湖中投放鱼苗。经过 20 余年发展,赛里木湖已成为中国重要的冷水鱼生产基地,年捕捞量达 5000 吨高白鲑鱼。
除了在赛里木湖“近水楼台先得鱼”,在乌鲁木齐也可以吃到。我去的这家虽在商场内,但环境、布置都雅致,并不吵闹,适合慢慢吃鱼。
先来一份经典的——野生有机低温慢煮的高白鲑。鱼肉吃起来绵软,鲜嫩多汁。尝起来没有过多调理的味道,只有一点点蒸鱼豉油的调味。果然,高端的食材不需要复杂的烹饪方式。
再配一口高白鲑鲜鱼汤,原汤配原食,鱼肉的鲜、香更浓。
吃罢鱼,再尝尝“高白鲑”客串参与的解腻小食——高白鲑鲜虾翡翠冻。每一个翡翠冻包裹着一颗完整的虾仁。建议搭配油醋汁蘸料,或是沾一抹青芥辣。
丝路有约·烧烤·新疆菜
地址:天山区中山路与解放北路交叉口东北角万宴城二楼
时间:13:00-16:00 / 18:00-22:30
价格:人均 95 元
乌鲁木齐的面食,可不是只有拌面。我去的这家把新疆食材与法式烹饪技巧结合,形成一种类似“无国界料理”的美食。
我吃的这道——库尔达克牛奶烩小面,就是如此。
什么是库尔达克?库尔达克(又称胡尔达克或那仁库尔达克)是哈萨克族的传统美食,一般用牛肉、羊肉或马肉,搭配土豆、胡萝卜炖煮,直至肉、菜软烂,口味浓郁。
除了经典的库尔达克,这道牛奶烩小面的特别之处,还在于面。
比我们常见的皮带面还要宽,皮带面浸在牛奶里,面外还裹着一层淡奶油。
炖烂的牛肉泛着油光,吃起来瘦而不柴,丝丝儿甜的奶油混搭土豆牛肉的咸香。既有西北的豪迈,又融合了西餐的细腻,感觉像在吃“奶油意面”。
阿茹娜游牧主题餐吧
地址:天山区解放南路510号大巴扎步行街
时间:11:00-24:00
价格:人均 87 元
新疆人早晨都在喝什么?远不止奶与茶的经典搭配。还有一种特别的草原版“冰美式”。
这家以哈萨克毡房为灵感的餐厅,脱鞋入座,换上哈萨克族服装沉浸式体验去朋友家做客的感觉。
在菜单上看见骆驼发酵奶的第一眼,我以为是酸奶质地,没想到像牛奶一样,入口丝滑,有种淡淡的酸味儿。建议搭配馕、酥油。
如果说骆驼发酵奶是舒缓的“民谣”,那马奶子则是有点炸裂的“摇滚朋克”。
喝马奶子,得先学会和它较劲儿。初次入口,酸味窜向头顶, 3 秒过后,飘来像是酸杏子的清香。30 秒之后,舌苔尖叫,这时候便会忍不住喝第二口!
直到我写下这段的此刻,马奶子的味道还在我的舌尖上,下次还喝!
TAN 榃带汽儿乳酸菌饮料
地址:两分钟美合日班商店
价格:6 元
除了走进餐厅,乌鲁木齐商店的货架上也藏着攻略里找不到的惊喜。
从名字就开始生僻的饮品,一定得是资深食客才知道。榃,“tan”的二声。
呲……拧开瓶盖,发酵的酸味冒出来!瓶口还有一层厚厚的奶泡。味道像是气泡苏打水与酸奶的结合,很像新疆版的可尔必思。喝前预警:一定要冰镇后喝!
常温的味道“冷暖自知”,具体是什么口味?你先喝。
哦久尼酸杏味儿汽水
地址:阿依努尔超市
价格:5 元
喝惯了常见的饮料,不妨可以试试酸杏味儿汽水。
喝到的第一口,竟然不酸,而是像回到了小时候,放学冲进小卖部喝到的那一口味道。
再品,就有类似新鲜青杏的刺激感充盈而来,带来口腔分泌口水的“拉丝”效果。酸味中透出清爽,就像吃了一大口酸杏!
酸味儿明显,但汽水刚好中和了酸,后调有一股淡淡的清甜。亲测冰镇后更好喝!很适合夏天解暑。
阿尔江特色饮料杏皮茶
地址:阿依努尔超市
价格:5 元
夏天的杏皮茶,就是新疆人的“季节限定”。
杏皮茶主要用杏子的干果制成,经过煮沸,再冷却后就变成了解暑茶,闻起来清香四溢,看起来色泽诱人。
端起一杯加了冰的杏皮茶,轻抿一口,酸甜滋味恰到好处。而且配料表很干净,清爽解腻。
喝过后,打算试试用杏皮茶调酒!如果有朋友先试了,欢迎反馈味道如何~
和田原始烤蛋
地址:大巴扎步行街美食街
价格:20 元
提起和田美食,烤蛋必然榜上有名。以独特的炭火烤制工艺,醇厚的焦香风味而闻名。
我在乌鲁木齐遇见的这家,也从和田而来。大大小小的各类蛋,堆起来像是“金字塔”。鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋,小到鸽子蛋,大到鸵鸟蛋,万蛋皆可烤。
炭火温度分三层,越向内温度越高。将蛋直接埋在炽热的炭火或灰烬中,利用余温均匀烘烤,使蛋清和蛋黄凝固并带焦香。老板一边用嘴吹,一边徒手翻蛋,保证蛋被烤得均匀。
烤好的蛋被一分为二,焦香气瞬间扑鼻而来。先尝烤鸡蛋,口感比煮鸡蛋更紧实。再来个烤鸡蛋的“家庭分享版”——烤鹅蛋,个头儿是普通鸡蛋的两倍大,蛋清很特别,呈半透明状,吃起来很筋道!
拇指一般大的烤鸽子蛋,刚好一口一个。果冻般的蛋清裹着沙糯细腻的蛋黄,口感奇妙。
对了,还有一种烤蛋光听名字就很霸气:“三蛋一星”。将鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋的蛋黄混合装入鹅蛋中,加入蜂蜜、藏红花等辅料,下次试试!
二食堂加工坊
地址:天山区建中路2-6号
时间:10:00-21:00
价格:15 元
穿过重重小巷,居民楼下藏着一家开了 70 年的甜品店,这便是老乌鲁木齐人所说的“二食堂”。
说是甜品倒不如说是乌鲁木齐人的“能量补给站”,有油糕、麻花等这类有着扎实分量传统甜点,都由店内的夫妻二人纯手工制作。
我特意尝了尝凉糕,它以糯米为核心原料,搭配葡萄干、核桃、坚果、红枣,馅料很是丰富。一块更比六块强想方设法让你“多吃点”。
吃起来,还有点像甜粽。
不同的是,凉糕的糯米更加软糯,却不粘牙。
如果觉得不够甜,还可以淋上蜂蜜糖稀。一口冰冰凉,吃甜食释放的多巴胺充满整个夏天。
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吃罢一圈儿,感觉舌尖和脑袋都变“新”了!更新鲜,也更新疆了。
有的是季节限定,有的是经典和新派的混搭……仿佛和城市一同更新。
你还知道哪些新疆小众美食?欢迎分享,让我们一起拿着新疆美食的密钥,找到“线索”,收获更多关于新疆出其不意的宝藏……