原來植物在寒冷到來之前，在生理上相應地做出各種適應性反應：如可溶性糖渡度的提高，就可以提高細胞溶液濃渡，使水點降低。還可以緩衝原生質過度脫水，保護原生質膠體不致遇冷凝固。另外糖分子還有巨大的表面活動能力，可以吸附在細胞器的表面之上，減弱它們的生命能力。細胞內糖多，滲透壓加大，保留水分多，減少外出結冰。還有的植物通過降低自身含水量，以適應低溫條件，安全渡過寒冷的冬季。
