天一热，杭州人的夏日饭桌上，总有一口清脆爽口的下饭菜，让人回味无穷。
这几天，海拔800米的杭州临安浪广村可热闹啦，不少人家正用“祖传手艺”腌制高山黄瓜。一碗白粥配酸爽腌黄瓜，连吃一周都不腻！
临安的高山蔬菜，四季都有新花样。前阵子，它还上了“省榜”，成了浙江省名优“土特产”，真可谓一方水土一方鲜。
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昌西山区地处清凉峰腹地深山，有着悠久的腌制蔬菜的历史，大部分蔬菜都在可腌制之列，如萝卜、黄瓜、青菜、葱蒜、辣椒等。
但腌制蔬菜并非易事，对蔬菜品质、水质、气温等有较高的要求，相对来说，海拔高的山村具有相对完美的腌制蔬菜条件，如临安清凉峰镇的浪广村，处于浙皖两省交界处，海拔在800米左右，夏天平均气温要比城镇气温低6-8℃左右，蔬菜病虫害相对少，生长周期长。村中溪流为马啸溪的源头之一，水流清澈。
浪广村上个世纪80年代开始推广种植高山无公害蔬菜，蕃茄、四季豆、辣椒、黄瓜等一度成为上海、杭州等城市菜市场的抢手货。浪广村近几年因网红打卡景点太子尖而闻名，鲜为外界所知的是，三十多年前，太子尖默默无闻，浪广村因高山蔬菜蜚声江浙沪。
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村民的腌制蔬菜技术是祖传的，村中妇女不论是嫁出去的还是娶进来的，都学会了一手腌制蔬菜的好手艺，她们最拿手的腌制对象是萝卜和黄瓜。浪广村的萝卜与别处不同，当地村民口中叫“山萝卜”，尤其是新开荒的山地上种植的山萝卜，个头小且均匀，皮薄肉嫩，如鸡蛋般大小为宜。黄瓜采摘的时节比外村的要迟一些，须在夏季腌制，相对来说，夏天腌制黄瓜比冬天腌制萝卜难度更大一些，因为要克服气温条件。
村里每年都能吃到村民张学青腌制的黄瓜和萝卜，张学青家在浪广村中心位置，田地离住宅有较远的距离，夫妻俩从小从事农业劳动，种菜养猪都是好手，我们都亲切地称张学青为“阿婶”，称他男人为阿叔。
夏天的清晨，阿婶夫妇背着箩筐沿着山路走半个小时的路程，到达太子尖脚下的田地里，挑摘黄瓜。阿婶说黄瓜不能摘太老，需要顶花带刺半熟的那种，太熟的籽多肉厚不容易腌制。黄瓜摘到家，须在溪水里洗净，摘去瓜蒂与黄花，在阴凉处晾着，待黄瓜有些瘪软，方可下缸腌制。
阿叔搬出一口大陶缸，用水洗净后倒扣起来，待缸中水滴沥干，阿婶将黄瓜和上盐，在缸中搅拌均匀，然后用扁平的石块或闲置的磨盘将黄瓜压住。阿婶说，接下来几天如果还有新的黄瓜需要腌制，只需挪开石块，将新的黄瓜和上盐，置于缸底，将前一日的黄瓜覆于其上，加上压石即可。由于是夏天，腌制黄瓜用盐量较多，故而腌黄瓜相对会比较咸，在腌制过程中，随着黄瓜不断出水，缸中容易“出花”，也就是起泡沫，阿婶说每天都需要“撩花”，也就是将泡沫撩尽，否则黄瓜容易作酸。
十天半月后，腌黄瓜便大功告成，挪开石块，缸底的黄瓜由青色彻底转变为深黄色，柔软扁平。取出来切成片，须在清水里漂上半个小时，再用葱蒜辣椒等清炒，在炒的过程中放一点白砂糖，中和一下咸度，一盘清脆可口的开胃菜便可上桌了。
夏日的黄昏，阿婶门前的餐桌上，必有一盘炒腌黄瓜，和着习习的山风和暮蝉的嘶鸣声，阿叔喝上一盅小酒，阿婶端着饭碗，悠然自得地享用着这地道的山村美食。
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腌黄瓜的季节过去了，山村经历了秋天，早早地降温了，阿婶家里的缸也渐渐空了。到了初冬时节，太子尖脚下的山地里，山萝卜开挖了。
阿婶夫妇扛起锄头，背起箩筐，顺着熟悉的山道来到山地里，萝卜叶子被寒霜打蔫了，但萝卜长势很好，水灵白嫩。阿叔顺着地势挖着，将一棵棵萝卜零乱地排列在翻起的土块中，阿婶开始拣萝卜，大个的放在袋子里，可以用来做菜或晒干，那些匀称如鸡蛋大小的被择去叶子和根须，装入箩筐，它们是做腌萝卜的上好食材。
在山溪中洗净的山萝卜如一筐筐鸡蛋，在冬日的阳光下白得耀眼。阿叔早就将陶缸洗净沥干，阿婶将萝卜从缸底排列起来，排一层撒上一层盐，还要添加一把姜蒜和辣椒，阿婶说，腌萝卜和腌黄瓜不一样，黄瓜质地松软，可以不放姜蒜，但萝卜由于质地较硬，放足了姜蒜能让成品更加入味。排到离缸口一定的距离，阿叔搬来石块和磨盘，将缸口压实。
由于气温较低，腌萝卜的腌制过程要比夏天腌黄瓜长。个把月后，一阵香气在冬日的山村里弥漫开来，村民们还会相互评议谁家的腌萝卜最香。腌萝卜可以当零食吃，也可以切片清炒做菜，那松脆的口感，沁脾的香气，比夏天的腌黄瓜更胜一筹。
这个时候，阿婶家外村的亲戚们几乎都要应邀去阿婶家做客，阿婶张罗的一桌菜肴中，用青红色的辣椒点缀的清炒腌萝卜是必不可少的，在阿叔的陪酒后，初冬的薄雪中，红光满面的亲戚回家时，肯定会有一袋腌萝卜带着踏上归途。
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现在越来越多的浪广腌菜被真空包装销售到城市居民的餐桌上，很多在外地工作的浪广村民，不遗余力地将山村的饮食文化推介给山外的世界，在临安开饭店的几位浪广村民，将腌菜作为特色菜展示；经营民宿的小周在宣传中常捎带上村里的饮食；在北京工作和生活的小张说，不管离家多远，一想起家乡的腌黄瓜和腌萝卜，内心就充满了温暖和思乡之情。
打卡太子尖的朋友，不要忘记品味一下浪广村独特的腌菜文化，夏天的黄昏，有清脆可口的腌黄瓜；冬天的初雪中，有嘎嘣松脆的腌萝卜。
有人说
最好的味道，是家乡的味道
最美的味道，是家里的味道
现在的朋友圈流行两种味道
一种是小时候的味道
一种是妈妈的味道
这个夏天你吃到哪些美食
你最爱家乡的哪款滋味
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