私藏美食地图大公开 国庆长假，来一趟川陕美食之旅吧！
封面新闻 2017-09-29 19:30 6205
四川，陕西，两个资源禀赋旅游大省；成都，西安，古韵与现代兼具的旅游名城。国庆假期，来一趟川陕之旅，你不仅可以赏美景、看美女，更能品尝两地特色美食。
西安有凉皮、油泼扯面、羊肉泡馍，成都有冰粉、串串、麻辣火锅……看到这里，是不是已经忍不住流口水了？
在《新蜀道·沿黄路——西成客专特别报道》中，华西都市报-封面新闻和三秦都市报-三秦网记者，为您献上一份川陕两地私藏美食地图。这里面，只有你想不到的，没有你吃不到的。留好肚子、拿着地图，开始一段川陕美食之旅吧。
A 舌尖上的成都
天府食堂 古往今来一直让人心痒痒
成都的小吃，上至文人学者，下至市井小民，都曾拜倒在它的香气之下。“张大千都对‘治德号’的蒸牛肉情有独钟。”巴蜀文化专家郑光路说。
凉糕、炸糕、艾窝窝、烧麦、汤圆……这些如今仍在成都人的胃里占据了重要地位的小吃，在古代，同样让人心痒痒。
李白在幼年时随父迁居四川，在四川生活了近20年，对“焖蒸鸭子”情有独钟。在长安，他以这道菜为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给唐太宗。没想到，这道菜也很对太宗的胃口，太宗还专为这道菜赐名“太白鸭”。
不得志的杜甫，弃官入川，远离官场后的他，过着隐居的农耕生活。“盘飧市远无兼味”，因为远离市区生活，杜甫尝到的成都美食可能不多，但他对蜀地的鱼，确实情有独钟，并写下了“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗句。
上世纪40年代 成都小吃街藏龙卧虎
2013年，成都“小吃王”庄良成去世。去世前，老人捐出了一本食谱，204种失传的成都小吃，淋糖汤圆、鸡冠油糕、艾蒿馍馍……曾一度失传的成都小吃，再次惊艳了好吃嘴的味蕾。
庄良成是个老成都，小时候，他就住在青白江的唐家祠附近，卖艾蒿馍馍的小摊随处可见。过年时，庄良成领了压岁钱后的第一件事，就是直奔摊点。长大后，跟着哥哥在成都城隍庙打零工期间，400文一盘的鸡丝薄饼让他难以忘怀，“成都小吃又便宜又好吃。”
庄老生前，一说到成都小吃，两眼发光。“绕城48里，穿城9里3分，36条街，72条小巷。一个城市当时集中了上千种小吃。”庄老说，上世纪40年代，各地方的人纷纷到四川平原躲避战乱，于是，各地的小吃在成都街头汇集。“当时的成都小吃界是藏龙卧虎，现在成都人所熟悉的龙抄手、钟水饺、韩包子、夫妻肺片等，在那时还只是流派纷杂的成都小吃的一部分。”庄老生前接受媒体采访这样说道。
美食家眼中 成都小吃的魅力来自“讲究”
“在我小的时候，最喜欢吃的还是成都的铜锅面和醪糟蛋。那时候卖几分钱一个，好吃，饱肚子，又便宜。”谈起童年记忆里的成都小吃，成都美食文化产业协会常务副会长沈文华充满了怀念。
年轻时，沈文华外出从军，只身在外，他最想念的就是家乡的面条。他最爱成都的铜锅面，历史要追溯到清光绪二十六年正月。当时，成都人傅竹如在长顺街开面馆，煮面的锅、瓢、鼎都是铜制的，紧挨悦来戏园，川剧名角、梨园票友经常来此吃宵夜。
下一小碗面条，放点豌豆尖、青菜叶子，再加点儿熟油辣椒……“这熟油辣椒，也是讲究精致和品质的。”
几十年前，成都小吃并没有像现在这样做成品牌、声名鹊起，但是大家一点儿也不忽视对食物的“讲究”。这份“讲究”，来自于厨师们的“美食的工匠精神”。而这种“美食的工匠精神”，就是老成都独有的东西。
B 沿黄路美食刷爆朋友圈
《沿黄路·新蜀道——西成客专特别报道》，不仅激发了川陕网友、读者对西成客专的期盼，更激发了来西安穿越时空感受华夏五千年的历史，顺着沿黄公路边吃边逛的热情。放心！呈献给您一幅美食图，热情、朴实、好客的老陕保证会让您吃好、逛美。
韩城饸饹
西安
拥有悠久历史的古都，当然少不了各种口味的美食。
凉皮有麻酱凉皮、炒凉皮，还有爽口滑溜的米皮。面食有油泼扯面、软面以及在电视剧《白鹿原》中让众多吃货流哈喇子的biangbiang面。镜糕、蜂蜜粽子、八宝稀饭把大米变着花样吃，吃出不同的味道。羊肉泡馍、灌汤包子、肉夹馍、粉蒸肉、肉丸辣糊汤、油茶麻花、饺子，样样身上都背着“老字号”的标签。
胡辣汤
沿黄路4市12县
乘坐西成客专抵达西安吃遍美食后，一定要去沿黄公路看看，沿途的美食会让您吃出来不同的味道和文化。
沿黄路纵贯陕西省榆林、延安、渭南、韩城4市12县，由北向南受游牧文化和农耕文化的影响，饮食特点明显，不仅能让您吃出美食味道，更品出文化的气息。
biangbiang面
府谷：清炖羊肉鲜香而少膻味，成品汤清肉烂，最具滋补功效。酸捞饭、豆面伴汤很适合大众口味。
神木：猪肉烩酸菜是神木一大特色，属于“汉菜纲烩菜科烩菜属”，保证让您的味蕾爆点。粉汤、粉糊糊、然然菜、油调饸铑、炖羊肉、羊棒骨、卤肉夹干烙、碗托、烘酒、神木酱肉也各具特色。
佳县：荞面仡饦是佳县传统饭食之一，酥饺、碱饼子、枣粽子、枣糕也能让您吃出黄土高原的味道。
凉皮
吴堡：洋芋在吴堡俗称“山蔓”，吴堡人对洋芋有着特殊的情怀，它像极了陕北人敦厚朴实的性格。吃一碗洋芋擦擦，然后再来一碗小米稀饭或者高粱饭，那就更美哉了！要是还不过瘾，再尝尝手工空心挂面，入口绵软，回味悠长。
绥德：招牌美食有黄馍馍、油旋、羊杂碎、黑粉、猪头肉等20余种，绥德油旋是很有名气的一道美食，可是离开了绥德，就不叫“绥德油旋”了。
绥德油旋
清涧：在陕北众多的风味小吃中，清涧煎饼占得一席。卖煎饼的巧手婆姨说，很多外地客人经过清涧时，都会点着名要吃煎饼，吃完后再捎带上一包黄煎和一包油糕，饿了在路上吃。
延川：炒糕泡泡是延川著名的传统风味小吃，它是由“糗食候”两种干粮演变而来。终南瓜和面、猪灌肠、泼汤面、卤水豆腐、烧各卷、杂面、麻汤饭等被游客投票推荐为名小吃，可到了延川，蒲公英、苦菜、苜蓿芽、山葱、小蒜等各种山野菜，用热水一焯，清油一炝，照样清爽可口。
油茶麻花
延长：美女们到了延长可要注意了，一定要美美地吃上一大碗钱钱饭，据说貂蝉就是因为常吃钱钱饭才变得美艳动人的。对于吃货来，这里的油糕、凉粉、.荞面饸饹、抿节也不要放过。
宜川：到了宜川就着年糕吃上一份甜香的米黄和烧馍，再配一口醇厚的宜川稠酒，除了舒服还是舒服。
韩城：韩城川原户户养猪，逢事请客，必杀猪招待，既经济，又盛情。经过一代又一代的实践，终于创造出了不同形色的猪肉系列菜肴，典型者，当推“十三花”。与这道菜齐名，但吃起来更省事的要算羊肉臊子饸饹，吃完后感觉油腻，可以就上几口麻辣香味的“花椒芽菜”，开胃爽口。
大荔：大荔带把肘子在秦馔筵席上久负盛名，还有一道美食叫“九碗十三花”，原料以猪肉、牛肉等20种为主。去了那里，这两样美食一定要尝尝。当然，炉齿面、羊肉泡和月牙饼这些家常便饭也别放过。
合阳：民间有一句谚语，“宁说一盘餬饽，不吃酒席一桌”，羊肉餬饽是用大茴、肉桂、荜拨、良姜等烹煮羊肉，口感筋道的烫面烙饼浸透汤汁，风味绝佳，是我国最早的“方便面”。
华阴：华阴麻食泡可与西安的羊肉泡发媲美，吃完这里的美食，离开时还可以带上点素有“金底银帮鼓鼓腔”美誉的水晶饼。
羊肉泡馍
附：成都、西安美食地图两份
1、成都美食分布
西边：
奎星楼街:这是成都人气最旺的网红美食街，既有“重口味”，烤鱼、串串、火锅，也有“小清新”，双皮奶、小甜品……
东边：
四川师范大学东校区后门的半边街：号称“成都版的台湾夜市”,囊括了两百多家的美食小店,想吃的这里都有。
第五大道夜市（建设路）：你想吃的烧烤、串串、甜品还有成都最牛掰最傲娇的童年小吃—冰粉也都在这里。
祥和里：全长600多米的巷子，从中餐烧烤到火锅串串小吃，都“祥和”地聚集在这里。
成都理工大学旁的蹄花一条街，整条街都是热腾腾浓郁甘醇的肉香味。
南边：
玉林中路：,从街边地摊小吃到奢华美食餐厅应有尽有,最重要的是很多店都是24小时营业,可以战斗到天亮。
红瓦寺：毕竟旁边就是川大、川音、十二中，那么多学校，你觉得好吃的会少吗？
北边：
李家沱:美食更趋平民化，苍蝇馆子较多，卤肉面、串串香、烧菜馆、豆花庄、冷锅鱼、盐府菜……任你挑选。
2、西安美食线路
第一条线：舌尖上的南门——九部坊——顺城巷情调小街——粉巷——大车家巷夜市；
第二条线：舌尖上的鼓楼——钟鼓楼广场——回民街——北院门；
第三条线：舌尖上的东门——建国路——东新街夜市——永兴坊。
封面新闻记者 曹菲 于婷 摄影 刘陈平
三秦都市报-三秦网记者 赵丽莉 图片据网络
评论 2我要评论
